ヤーコン

これ、ヤーコンなんです。
今年初めて作ってみました。
父は畑を借りて家庭菜園を楽しんでいるのですが、父から今年の冬に種芋をもらってきて、春になったらきちんと植えつけようと思い、土の中に埋めて保存していたんです。そしたら忘れていて、いつの間にか芽が出てきてそのまま育ってくれました。

これは2回めの収穫です。1回目の時に写した画像が何処かに消えてしまいました。

ヤーコンは、南米高地原産ので、古代インカでは果物のように使っていたそうです。
芋の食感は梨のようにシャキシャキしていて、とてもさっぱりしています。
奇跡の野菜、とも言われているくらい、とても体に良い芋で、
食物の中でもっとも多くのフラクトオリゴ糖を含んでいるということです。
水分が多いですが、蛋白質、脂質、糖質、植物繊維、灰分、ナトリウム、カリウム、
カルシウム、リン、鉄、マグネシウム、ポリフェノール、βカロチン、ビタミンB１、B2、C
など多くの栄養分が含まれています。
腸内の悪玉菌を減らし、善玉菌が増えるとともに有機酸も増えますので、
大腸内がとても健康になります。
また、糖の吸収抑制効果もあるので、食後の血糖値の急な上昇による
「食後過血糖」を抑え、インスリンの成分・分泌で急激に忙しくなる膵臓の負担を
軽くしてくれるので糖尿病の予防にもなります。
そして、カロリーが低いのでダイエットにもよいとされています。
 
これは夏に写した
ヤーコンの葉で
この後もっと茂りました。
葉をお茶にして飲むと
これも体にとても良いと
いうことなので、作ってみました。





葉を洗ってカラカラになるまで干し、両手で挟んでこするようにして葉をバラバラにし、フライパンで10分くらい焙煎します。
葉は沢山取れたのですが、お茶にするのが面倒くさくて沢山は作りませんでした。
やっぱりもっと作れば
よかったです。


ヤーコンチャ、
苦いです。
良薬は口に・・・ですね。

ヤーコン料理はいろいろあるのですが、せん切りにして、水にさらし、ポン酢でさっぱりと食べるのがお気に入りです。




我が家の
もみじ、
綺麗です